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香送重洗烘焙行业新格局

发布日期:2019-01-24 作者: 点击:

传统行业尤其是传统食品零售业的商业模式在过去十几年,产品、商业模式都很同质化,使得空间做得越来越小。转型,是很多企业头疼的问题。要转型是要找到新的商业模式还是找有发展空间的商业模式,不断去提升、改善?想必香送的出现能给传统的烘焙行业带来新的思路。

2016年3月3日, 作为国内第一家以面包制作配送为主营业务的新型电子商务公司,香送举行了以 “鲜烘培 花香送”为主题的新品发布会,发布了新一代伴手礼产品——鲜花饼,用以传递美好情感。此次发布的新品鲜花饼不仅是一款有情怀并且能与大自然相结合的产品,更是一款战略性新品,此举正式宣布香送由以往面包为主的单一化产品形态,向多元化多场景纵深的产品布局发展。

删繁就简的经营模式

香送是一个年轻的互联网O2O烘培品牌,正式经营6个多月,单日订单已突破10,000单。烘培行业本来是公认的利润丰厚,但对于一家线下实体面包店而言,房租与人工成本却像一座无法逾越的高山,极大的增加了成本,也限制了发展。O2O的核心在于去中间化,提高效率,节省下来的钱,可以用来反哺用户使用更优质的食材提高产品品质。以面包为例,市场上的吐司,便宜的价格在18-24元的区间,贵的可以达到28元左右,而香送的吐司只卖9块钱。可见,香送的面包O2O模式,可以节省传统开店模式40%-60%的线下店铺和装修成本,与实体店的同类产品相比,价格要低30%甚至50%。

所以香送在接下来要坚持的依然是以下四点:一是品质化,坚持保持和提高产品的品质,提升消费者的餐饮品质;二是便利性,坚持做到一小时内配送,为消费者的生活提供便利,间接提高他们的生活品质;三是性价比,尽量做到业内性价比最高;四是态度和精神,做事情更仔细一点。同时,香送利用互联网的“轻”模式,进行线下研发,中央加工,冷链配送,种种优势,让香送的订单呈现爆发式增长,开售8个月,平均日单量竟高达近5000单,复购率更是在惊人的40%,月均订单增长率为90%,是普通电商的6~10倍。

不断研发的产品口味

与市场上同类产品相比,香送的性价比更高,口味更受欢迎。好吃,源于高品质的研发,以这次香送发布的新品鲜花饼为例,这是一款历史悠久、乾隆皇帝钦点的宫廷御点,因用料考究、花香沁心、甜而不腻、养颜美容等特点而广为流传。那么香送的鲜花饼有何特别之处呢?

香送的联合创始人王磊介绍说:“作为互联网o2o烘培企业,香送与传统烘焙企业不同的在于一直坚持以用户决策为创新方向,以用户需求为研发标准。我们的用户80%都是女性,她们精致、浪漫、对美好的东西充满向往,我们很欣喜的发现,这些用户对我们简直形成了依赖,她们购买我们的面包自家食用之后,还愿意分享给亲朋好友,所以我们开始研发伴手礼产品。鲜花饼正是这样一种内外兼修的花样美食,它完全符合我们的用户对伴手礼的预期。这次发布的新品鲜花饼是香送用匠心的态度,坚持手工土法,追溯到云南原产地采撷最新鲜的一花一瓣,用芳香馥郁的玫瑰花入料,是目前难度最高、手工工序最多的现烤鲜花饼之一。这款产品最初是从用户那里得到的灵感,从研发、设计、测试等全部过程也都有用户参与互动,就连最终选定的新品包装,都是用户投票选出来的,所以我们非常了解用户的想法与需求。”

烘焙业对比而言,更应该聚焦产品和体验创新,传统烘焙企业的不论是经营模式还是产品口味都过于单一。互联网的迅速发展,让消费者从单一的线下消费,转变为多种渠道的消费和交易方式,使烘焙行业必须适应消费者的消费习惯,如此才能服务更多客户,赢得更大的收益空间。

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